Il dott. Urschel si è laureato presso la facoltà di Medicina dell'Università di Alberta, Canada, nel 1982. Ha conseguito due specializzazioni: in Chirurgia Generale ed in Chirurgia Toracica rispettivamente presso le Università di Alberta e di Manitoba, dal 1982 fino al 1991. Le sue principali aree di interesse sono: la terapia chirurgica del cancro dell'esofago e del riflesso gastroesofageo, l'oncologia toracica, la ricerca sperimentale sulle cicatrici dell'anastomosi esofagogastrica e la chirurgia toracica minimamente invasiva.
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Il dott. Urschel è membro di numerose società scientifiche-professionali: Academy of Surgical Research, Alpha Omega Alpha Honor Medical Society, American College of Chest Physicians (FCCP), American College of Surgeons (FACS), Association for Academic Surgery, Association for Surgical Education, Canadian Association of Thoracic Surgeons, Canadian Association of University Surgeons, Canadian Medical Association, Canadian Society of Surgical Oncology, Dysphagia Research Society, Royal College of Physicians and Surgeons of Canada (FRCSC) e Royal College of Surgeons of Edinburgh (FRCSEd).
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